
Menú degustación
ENSALADILLA, LÁMINAS DE PULPO Y CAVIAR DE PIMENTÓN
GUISANTE LÁGRIMA, GEL DE JAMÓN Y YEMA ECO
RAVIOLI DE TXANGURRO, SALSA THAI Y SABAYON DE CAVA
FALSO RISOTTO DE PUNTALETTE, BOLETUS Y FOIE
SALMONETE, FRESA Y SUQUET DE SUS ESPINAS
LINGOTE DE RABO, CREMOSO DE BONIATO Y CHIPS DE YUCA
CITRICOS 7.0
TEXTURAS DE CHOCOLATE
Bebidas y Café no incluidos

(Solo mediodía)
MENÚ ARROITABEITI
MENÚ ARROITABEITI
Salmorejo de Remolacha, Melón cantalupe y Queso de Cabra
Arroz meloso de Boletus con Ali Oli de Trufa
Bacalao, sus Callos a la vizcaína y Pil pil de Cardamomo
Pluma ibérica, Cremoso de Patata violeta y Chimichurri
Torrija Caramelizada con Helado casero
Bebidas y Café no incluidos









