CARTA ABOIZ
Nuestro Chef y su equipo combinan la cocina tradicional vasca y la moderna,
siempre con productos de mercado y de elaboración casera.
ENTRANTES
JAMÓN Y LOMO IBÉRICO DE BELLOTA, PAN DE CRISTAL Y TOMATE ALIÑADO
TERRINA DE FOIE, COMPOTA DE FRUTA Y GEL DE TXAKOLI VENDIMIA TARDÍA
VIEIRAS ASADAS, SUQUET DE CIGALA Y TXANGURRO
ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA, ALMENDRA Y CEBOLL A DE ZALLA ENCURTIDA CON VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA
TARTAR DE SALMON MARINADO, AGUACATE, MAYONESA DE WASABI, CODIUM Y EDAMAME
SOCARRAT DE CARABINEROS, JUGO DE CIGALA Y KIMCHIE
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA (8 UNIDADES)
PESCADOS
RAPE SOBRE TXANGURRO DE MEJILLÓN, HABITAS TIERNAS Y EMULSIÓN DE SU COLÁGENO MARINO
SUPREMA DE LUBINA, BEURRE BLANC Y GUISO DE HONGOS
TACO DE BACALAO A LA BRASA, CALABAZA JENGIBRE, TROMPETAS Y PIL PIL
LOMO DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON KOKOTXAS Y AMEJAS
CARNES
Chuleta de ganado mayor con maduración de 60 días a la brasa acompañada de patatas y ensalada verde
Solomillo de vaca gallega a la brasa, crema de trufa y foie
RAGOUT DE JABALI, coliflor y castaña
PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA Y DESHUESADA, SU JUGO LIGADO Y PAK CHOI
CARRILLERA DE TERNERA estofada, puré de chirivias y chutney de melocotón
POSTRES
TORRIJA CARAMELIZADA CON HELADO DE YOGURT GRIEGO
TARTA CREMOSA DE QUESO IDIAZABAL Y HELADO DE FRAMBUESA
CITRICOS 7.O (CREMOSO DE MARACUYÁ, AZÚCAR EFERVESCENTE DE LIMA, MARSHMALLOW DE NARANJA SANGUINA, KUMQUAT, HELADO DE CÁSCARA DE LIMÓN Y MERENGUE SECO DE BERGAMOTA)
CIENHOJAS DE CALABAZA, TOFFE SALADO, SALSA DE CITRICOS ESPECIADA Y HELADO DE PIPAS
COULANT FLUIDO DE DOS CHOCOLATES CON HELADO DE AVELLANAS
CUAJADA DE OVEJA CON HELADO Y CAVIAR DE MIEL Y CRUMBEL MOSCOVADO CRUJIENTE
HELADO DE LECHE, GELATINA DE CAFE TOFFE SALADO, FINANCIERS Y CHANTILLY
SURTIDO DE HELADOS CASEROS
Itsas Mendi vendimia tardía
ARIMIA vendimia tardía (de Gorka Izagirre)
Don PX (Toro Albalá)
PX Gran reserva (Toro Albalá)
PX Gran reserva 1955 (Toro Albalá)
