• jatetxea-garain
  • jatetxea-garain
  • jatetxea-durangaldean
  • jatetxea-durangaldean

Kroketa perfektuaren sekretuak

la croqueta perfecta

Nork ez du inoiz esan... nire amarenak zureak baino hobeagoak direla? Eta berdin da urdaiazpikoarenak, bakailauarenak, arrutza, oilasko... guztioi gustatzen zaizkigu eta ezinezkoa da horzkada bat eman gabe geratzea, kanpotik kurrusgaria eta barrutik krematsua izanda. Hala ere, eta nahiz eta erraza iruditu, maitatutako kroketak goxotasun berezi bat behar dute betxamela prestatzen dugun momentutik frijitzen ditugun arte.

1. Behin gurina urtu dugula, irina eta gurina berotasun pixkat har dezarten utzi behar ditugu guztia nahasten dugun bitartean, baina irina erretzeko puntura iritsi gabe, batiz-bat gure betxamelak irin gordinaren zaporea eduki dezan ekiditzeko.

2. Ez dugu hozkailuko esne hotza erabili behar. Giro-tenperaturan ez badugu, beste katilu batean bero pixkat bat ematea hobe da. Lehenengo esne epel pixkat gehituko dugu gurinarekin eta irinarekin egindako nahasketara eta egurrezko goilara bat erabiliz, pikor handienak kentzen joango gara.

3. Geratzen den gainerako esne epela isuriko dugu eta hemen hasten da goxotasuna. Geratu gabe eragin behar dugu, erritmo suabean baina etengabekoa eta su ertainean gure betxamela krematsua geratzeko. Ez da prest egongo, behin lodi geratu denean, kazuelako ertzetatik erreztasunez askatzen den arte.

4. Gure masa hozten dugu edo izoztu dezakegu bolitak prestatu baino lehen, gure masa likido xamarra geratu bada honek lagundu egingo digu masa ondo lantzen.

5. Arrautzaztzea. Masa lehenengo irinetatik pasatzen badugu, honek kroketaren hezetasun dela eta irin guztia xurgatuko duela eta gure kroketak irin gustoa hartuko duela eta gure kroketa ez da kurruskaria geratuko, horregatik arrautzeztatze bikoitza egingo dugu birrindutako ogiarekin. Honela, lehenengo birrindutako ogitik pasako dugu masa, ondoren arrautzetik eta berriro ogi birrindutik.

6. Ohikoa da frijitzeko garaian erditik irekitzea eta egindako lan guztia hondatzea. Onena, guztiz estaltzen dituen burruntzali txikian edo frijigailuan egitea da. Gomendagarria da kantitate txikitan egitea, asko botatzen badira oliora, hau hoztu egiten da eta tenperatura ezin hobea galdu egiten du.

Frijitu eta gero eta gehiegizko olioa kenduta, guztiei gustatzen zaien jakiaz jozatzea bakarrik geratzen da. On egin!