Bacalao confitado a 53º
Nuestra receta de Bacalao confitado en el Correo
Ingredientes:
200 grs. de lomo de bacalao extra
75 grs. de callos de bacalao
100 grs. de cebolla
100 grs. de cebolla morada
3 pimientos choriceros
Punta de jamón
Ajo, aceite de oliva, pimientos asados, cebolla pochada y sal
Elaboración:
Limpiamos los callos de bacalao, eliminando todas las telillas negras. Escaldamos los callos. Los troceamos en trozos pequeños. Pochamos las cebollas, agregamos la pulpa de choricero, la punta de jamón y elaboramos con todo ello una vizcaína. Agregamos la cebolla pochada, los pimientos asados y los callos troceados. Cocinamos el conjunto a fuego suave. En una bolsa de vacío metemos el bacalao con un refrito de ajos y lo introducimos en el ronner a 53º 17 minutos. Presentamos en plato hondo el guiso de los callos, el bacalao confitado y decoramos con una piel de bacalao frita y cebollino picado.
Tiempo:
50 minutos
Calorías:
217 calorías por cada ración de 200 gramos