Restaurante Aboiz
Menús elaborados con una cocina tradicional vasca y un toque moderno
Nuestro Chef Dani García y su equipo combinan la cocina tradicional y la moderna, siempre con productos de mercado y de elaboración casera.
Disponemos de una amplia carta basada en productos de temporada, junto a menús degustación, menú para grupos y por supuesto menús concertados para grandes eventos, cómo puede ser vuestra boda.
Carta y menús del restaurante Aboiz
Los días festivos se servirá el menú Iturrizar.
Descanso semanal: lunes y martes (excepto festivos). Llámanos y haz tu reserva.
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ENTRANTES
Jamón ibérico de bellota D.O. Pedroches,
pan de cristal y tomate aliñadoTerrina de Foie mechado con dulce de Higos y pan de Nueces
Ensalada de Perdiz escabechada, deshuesada y sus verduras encurtidas
Tartar de Atún Rojo "Balfegó", yema y caviar de Trufa
Pulpo a la parrilla, estofado de Ziza-hori y parmetier de AOVE
Huevo ecológico asado a 68º, guiso de manitas de Ternera
Croquetas de cocido receta de "Amama Modes"
Arroz cremoso de Rabo y nube de Parmesano
Vieira ahumada al momento, Coliflor y Edamames
PESCADOS
Carrillera de Atún Rojo "Balfegó", Salicornia y Chalotas
Noisette de Rapé y Tocineta Ibérica, cremoso de Puerror y Cebolleta
Chipirones a la plancha, Toffé de Cebolla Morada y picada de Frutos Secos
Lomos de merluza a la romana, panaderas y Pimientos asados en casa
Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil y Hongos salteados
CARNES
Chuleta de vaca vieja maduración 60 días
Cochinillo asado a 65º, boniato y zanahoria escarchada
Presa ibérica “Joselito”, adobo de Achiote y crema de Almendras
Paletilla de Ciervo asada a fuego lento, tatín de Reinetas y jugo de su maridada
Pichón de tiro en 5 cocciones (pechuga sangrante, muslitos confitados, alas guisadas, cuello encurtido y paté de sus interiores)
Solomillo de Ternera en costra de Hongos e Idiazabal y Mantequilla de 5 especias
POSTRES
Torrija caramelizada y helado de yogurt
Lemon Pie (cremoso de limón, helado de cascara de limón,
roca efervescente de yuzu, esferificaciónes de lima y merengue)Bizcochito caliente y fundente de Almendras repeladas (15 min)
Texturas de chocolate (mármol roto de chocolate, ganache, bombones, helado de guanaja al 70% y peta zetas de chocolate)
Aire helado de Manzana reineta, cremoso de Queso y Fruta osmotizada
Este postre es la Leche (sopa de Arroz con Leche, Bizcocho express de Yogurt, helado de Cuajada de Oveja, Kojac de Leche de Coco, crujiente de Leche Condensada)
Surtido de helados artesanos
Vinos Dulces
Itsas Mendi vendimia tardía
ARIMIA vendimia tardía (de Gorka Izagirre)
Don PX (Toro Albalá)
PX Gran reserva (Toro Albalá)
PX Gran reserva 1955 (Toro Albalá)
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Aperitivos
Bombón de Foie, crujiente de Pistacho.
Croqueta de amama Modes.
Menú
Ensalada de Perdiz escabechada, deshuesada y sus verduras encurtidas.
Vieira ahumada al momento, Coliflor y Edemames.
Huevo ecológico asado a 68º y guiso de manitas de Ternera.
Chipirones a la plancha, toffe de Cebolla morada y picada de frutos secos.
Cochinillo asado a 65º, boniato y Zanahoria escarchada.
Lemon Pie.
Torrija casera caramelizada con helado de Yogurt.
*BEBIDAS Y CAFÉ APARTE
*Este menú es orientativo, el menú degustación esta sujeto a cambios en función del mercado y del día.
PRECIO: 65€ + IVA + BEBIDA
(Agua incluida en el menú)Estos menús son para grupos máximo de 12 personas. Para grupos superior consulten menús concertados para grupos.
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Días laborables sólo al mediodía
Del miércoles 16 al viernes 18 (mediodía) de enero
DE PRIMERO
Salmón marinado, Mantequilla de Eneldo y Cítricos.
Guisantes naturales, Coliflor-Trufa y Katsuobushi.
Canelón de Bacalao ajoarriero y Salsa bizkaiana.
SEGUNDOS A ELEGIR
Lubina salvaje, Pastel de Tocineta e Idiazabal.
Lumagorri a 68º, Maiz-mai.
POSTRE A ELEGIR
Tarta de Queso y Crumbel de Frutos rojos.
Milhoja de Crème brûlée.
Surtido de helados artesanos.
El menú incluye pan y agua
*Bebida, Café e IVA no incluidos
PRECIO: 30€ (el menú Arroitabeiti se servirá a mesa completa)
Estos menús son para grupos máximo de 12 personas. Para grupos superior consulten menús concertados para grupos.
Menú sujeto a cambios según la disponibilidad.Viernes noche, sábados, domingos y festivos
El sábado 12 y domingo 13 de enero
Salmón marinado, Mantequilla de Eneldo y Cítricos.
Guisantes naturales, Coliflor-Trufa y Katsuobushi.
Canelón de Bacalao ajoarriero y Salsa bizkaiana.
Lubina salvaje, Pastel de Tocineta e Idiazabal.
Lumagorri a 68º, Maiz-mai.
POSTRE A ELEGIR
Tarta de Queso y Crumbel de Frutos rojos.
Milhoja de Crème brûlée.
Surtido de helados artesanos.
* El menú incluye pan y agua*
Bebida, café e IVA no incluidos: 45€ (el menú Iturrizar se servirá a mesa completa)
Estos menús son para grupos máximo de 12 personas. Para grupos superior consulten menús concertados para grupos.
Menú sujeto a cambios según la disponibilidad.