Restaurante Aboiz
Menús basados en la cocina tradicional vasca con un toque moderno
Nuestro Chef Dani García y su equipo combinan la cocina tradicional y la moderna, siempre con productos de mercado y de elaboración casera.
Disponemos de una amplia carta basada en productos de temporada, junto a menús degustación, menú para grupos y por supuesto menús concertados para grandes eventos, cómo puede ser vuestra boda.
Carta y menús del restaurante Aboiz
Todos los menús se sirven hasta las 15:15
Descanso semanal: lunes y martes (excepto festivos). Llámanos y haz tu reserva.
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ENTRANTES
JAMÓN IBÉRICO D.O. PEDROCHES, PAN DE CRISTAL Y TOMATE ALIÑADO
FOIE EN ESCABECHE LIGERO, CHUTNEY DE CALABAZA Y ALGARROBA
ENSALADILLA “RUSA” DE SARDINA AHUMADA Y TOBIKO
RAVIOLIS DE BOGAVANTE EN SU CALDO AGRIDULCE ACIDULADO
CHIPIRONES A LA ANDALUZA, AJO NEGRO ASADO Y VINAGRETA DE MENTA Y LIMA
CROQUETAS DE JAMÓN JOSELITO (CANDIDATAS A LA MEJOR CROQUETA DEL MUNDO 2020)
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA, ROMESCU Y CHIPS
SOCARRAT DE CARABINEROS, JUGO DE CIGALAS Y KIMCHIE
PESCADOS
CARRILLERAS DE ATÚN ROJO “BALFEGÓ”, ESCABECHADO, CALDO DASHI DE TÉ VERDE Y SUS VERDURAS.
KOKOTXAS DE MERLUZA A LA PLANCHA, CENTOLLA GALLEGA Y PILPIL DE LECHUGA DE MAR
TACO DE BACALAO CONFITADO, GUISO DE GARBANZOS Y SUS CALLOS A LA BIZKAINA
LUBINA ATLÁNTICA, BEURRE BLANC, BERBERECHOS Y ALCAPARRAS
LOMOS DE MERLUZA AL HORNO CON ESTOFADO DE CHIPIRONES Y CRUMBEL DE AJO Y PEREJIL
CARNES
PALETILLA DE CORDERO LECHAL, CREMOSO DE ZANAHORIA, MANTEQUILLA Y CHUCRUT
TOURNEDÓ DE SOLOMILLO DE TERNERA, PESTO GENOVÉS Y POLENTA
CHULETA DE GANADO MAYOR, MADURACIÓN DE 60 DÍAS, PIMIENTOS ASADOS Y PATATAS
PECHUGA DE PATO LACADO AL ESTILO PEKÍN, COMPOTA DE OREJONES Y PERA ASADA
“BOCATA” DE RABO DESHUESADO, BONIATO Y DEMIGLASE DE TRUFA NEGRA
POSTRES
TORRIJA CARAMELIZADA HECHA EN CASA CON HELADO DE YOGURT GRIEGO
TEXTURAS DE CHOCOLATE (BROWNIE, STREUSEL DE CACAO, CREMOSO DE CHOCOLATE CON LECHE, HELADO DE CHOCOLATE ABINAO 85%, GANACHE DE CHOCOLATE, PETA ZETAS DE CHOCOLATE, ESFERAS DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ)
PANTERA ROSA (BIZCOCHO DE PANTERA ROSA, HELADO DE PANTERA ROSA, BOMBONES DE FRESA Y ALGODÓN DE AZÚCAR)
VALENCIANO 6.0. (SUGUS DE NARANJA, GOMINOLA DE GRAND MANIER, AZÚCAR EFERVESCENTE DE NARANJA, HELADO DE NARANJA SANGUINA, ESPUMA DE VAINILLA Y TEJA DE NARANJA)
CARROT CAKE (MERMELADA DE ZANAHORIA, BIZCOCHO EXPRESS DE ZANAHORIA, ESFERA DE QUESO MASCARPONE, HELADO DE QUESO, BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO Y TEJAS DE CHOCOLATE DE NARANJA)
SURTIDO DE HELADOS CASEROS
Vinos Dulces
Itsas Mendi vendimia tardía
ARIMIA vendimia tardía (de Gorka Izagirre)
Don PX (Toro Albalá)
PX Gran reserva (Toro Albalá)
PX Gran reserva 1955 (Toro Albalá)
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MENÚ DEGUSTACIÓN
Aperitivos
Ensalada de Codorniz en escabeche, Endivias miel y Naranja
Pulpo en 2 cocciones, Estofado de Patata y Berza
Flor de Calabacín rellena de Rabo deshuesado, Idiazabal y Jugo de Trufa
Rape al horno, Emulsión de Cebolleta y Cigala en tempura
Cochinillo asado 24 horas, Boniato y Compota de Tamarillo
Valenciano 6.0
Torrija casera caramelizada con Helado de Yogurt griego
Pan y agua
Otras Bebidas y Café no incluidosPRECIO: 71,50€Este menú es orientativo, el menú degustación esta sujeto a cambios en función del mercado y del día
Este menú es para grupos máximo de 12 personas.
Para grupos superiores consúltenos.MENÚ ARROITABEITI
Del miércoles 23 al viernes 25 de septiembre (solo mediodía)
Láminas de Ventresca sobre Pisto de nuestra Huerta
Hongos salteados, Huevo asado y Cremoso de Ajo negro
Merluza, Papada adobada y Apio-nabo
Costillar de Txerri, Papas y Picada de Frutos secos
Torrija casera caramelizada
Pan y agua
Otras Bebidas y Café no incluidosPRECIO: 33€El menú se sirve a mesa completa y está sujeto a cambios según la disponibilidad
Este menú es para grupos máximo de 12 personas.
Para grupos superiores consúltenos.