Restaurante Aboiz
Menús basados en la cocina tradicional vasca con un toque moderno
Nuestro Chef y su equipo combinan la cocina tradicional y la moderna, siempre con productos de mercado y de elaboración casera.
Disponemos de una amplia carta basada en productos de temporada, junto a menús degustación, menú para grupos y por supuesto menús concertados para grandes eventos, cómo puede ser vuestra boda.
Carta y menús del restaurante Aboiz
Todos los menús se sirven hasta las 15:15
Descanso semanal: lunes y martes (excepto festivos). Llámanos y haz tu reserva.
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ENTRANTES
Jamón y lomo ibérico de bellota, pan de cristal y tomate aliñado
Terrina de foie, compota de fruta y gel de txakoli vendimia tardía
ENSALADA DE BOGAVANTE, MUSELINA DE SUS CORALES, GUACAMOLE Y VINAGRETA DE MANGO
ENSALADILLA CON GAMBA ROJA CURADA, VENTRESCA Y CAVIAR
SOCARRAT DE CARABINEROS, JUGO DE CIGALA Y KIMCHIE
Croquetas de jamón ibérico de bellota (8 unidades)
PESCADOS
Tronco de rape, emulsión de su colágeno con menta y coliflor-ajo negro
Mero a la bordelesa, apionabo, salteado de setas de temporada y puré de remolacha-fresa
Taco de bacalao, HINOJO, BOLETUS BRASA y pil pil
Lomo de merluza en salsa verde con kokotxas y almejas
CARNES
Chuleta de ganado mayor con maduración de 60 dias a la brasa acompañada de patatas y ensalada verde
Solomillo de vaca gallega a la brasa, crema de trufa y foie
Cochinillo ibérico asado a 58º, boniato y velo de patata violeta
Paletilla de cordero lechal asada y deshuesada, su jugo ligado y pak choi a la brasa
CARRILLERA DE TERNERA estofada, puré de chirivias y chutney de melocotón
POSTRES
TORRIJA CARAMELIZADA CON HELADO DE YOGURT GRIEGO
TARTA CREMOSA DE QUESO IDIAZABAL Y HELADO DE CEREZA
CITRICOS 6.O Cremoso de maracuyá, azúcar efervescente de lima, marshmallow de naranja sanguina, kumquat, helado de cáscara de limón y merengue seco de bergamota
ENSALADA DE FRUTAS esfera de maracuyá-mango, espuma coco, gel manzana verde, ganache lima y fruta natural
CHOCOLATE, PAN, NARANJA Y ACEITE Fluido de chocolate-naranja, cremoso de AOVE y helado de brioche cítrico
GORRIA bizcocho de remolatxa, ganache frambuesa-rosas, tartar de sandia, remolatxa kruntxis y helado de tintorro-mora
TARTALETA DE ALBARICOQUE toffe salado, gel de lima y helado de leche y hierba Luisa
SURTIDO DE HELADOS CASEROS
CONSULTA LAS SUGERENCIAS DE HOY
Vinos Dulces
Itsas Mendi vendimia tardía
ARIMIA vendimia tardía (de Gorka Izagirre)
Don PX (Toro Albalá)
PX Gran reserva (Toro Albalá)
PX Gran reserva 1955 (Toro Albalá)
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MENÚ DEGUSTACIÓN
ENSALADILLA DE GAMBA ROJA, VENTRESCA Y CAVIAR
TACO ATÚN, MOLE DE BRÓCOLI Y CALDO DE TOMATE ACIDULADO
ALCACHOFAS ASADAS, ROMESCO, ALMENDRA Y PAPADA
GUISANTES LÁGRIMA, GEL IBÉRICO, YEMA TRUFADA Y AJO NEGRO
TRONCO DE RAPE, EMULSIÓN DE SU COLÁGENO CON MENTA Y COLIFLOR-AJO NEGRO
COCHINILLO IBÉRICO ASADO A 58º, BONIATO Y VELO DE PATATA VIOLETA
CITRICOS 6.0
GORRIA
Pan y agua
Otras Bebidas y Café no incluidosPRECIO: 93,50€Este menú es orientativo, el menú degustación esta sujeto a cambios en función del mercado y del díaMaridaje recomendado
MARTÍNEZ D.O. CAVA BRUT NATURE – ROSÉ
L’EQUILIBRISTA D.O. CATALUNYA 2020
REFU D.O. RIBEIRO 2019
L’EQUILIBRISTA D.O. CATALUNYA 2016
UREZTI, VENDIMIA TARDÍA 2016PRECIO: 38,50€
Este menú es para grupos máximo de 12 personas.
Para grupos superiores consúltenos.MENÚ ARROITABEITI
De miércoles a viernes -Excepto festivos- (solo mediodía)
Pastrami, Rúcula, Tomate y Tzatziki
Penca de Acelga, Txangurro y Suquet
Sapito, Toffe de Guisantes, Coliflor y Ajo negro
Presa ibérica, Ponzu y Melocotón
Torrija Caramelizada con Helado casero
Pan y agua
Otras Bebidas y Café no incluidos
PRECIO: 41,80€El menú se sirve a mesa completa y está sujeto a cambios según la disponibilidad
Este menú es para grupos máximo de 12 personas.
Para grupos superiores consúltenos.