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Frutas de verano - Albaricoque

restaurante aboiz albaricoque

Con el final de mayo empiezan ya a aparecer las llamadas frutas de verano, como son el melocotón, el briñón, el albaricoque, el paraguayo… Nosotros hoy os vamos a hablar del albaricoque, ya que es una fruta que gusta mucho en ABOIZ.

Se caracteriza por tener una piel aterciopelada, una pulpa consistente y un hueso muy grande en su interior, del que se extrae un aceite muy usado en productos cosméticos.

Los albaricoques destacan por su sabor, están compuestos principalmente de agua, tienen un contenido calórico moderado, y son ricos en vitaminas A y C.

SE CONOCEN ESTOS TIPOS DE ALBARICOQUES

  • Bulida: de origen español, tiene el fruto grande, de piel amarilla y carne dulce y bastante jugosa.
  • Canino: otra de las variedades española, se caracteriza por bastante grande. La piel es más anaranjada y su carne firme y medianamente perfumada.
  • Paviot: fruto de tamaño muy grande. Su piel es anaranjada y se torna roja con el efecto del sol. Su carne es amarilla y fina.
  • Nancy: Como el Paviot, es de tamaño muy grande y es ligeramente abollonado en su extremo. Es amarillo veteado de tonos rojizos, con piel más espesa y con la pulpa de color cobrizo y ligeramente ácida.
  • Currot: es la variedad que primero encontramos en el mercado. Son los albaricoques más pequeños, de piel blanca-rosácea y con pulpa carnosa.
  • Galta roja: la variedad más consumida en España, destacando su piel medio rojiza, amarillenta, con una pulpa de color naranja intenso y muy dulce
  • Otras variedades: Moniquí, Ginesta y Mitger.

Los comensales normalmente consumen el albaricoque tal cual, en tartas o bizcochos, pero en la industria alimenticia se usa para hacer zumos, confituras y mermeladas, aunque estos también se pueden hacer en casa. Para consumirlo durante todo el año tenemos los orejones, no tiene mucho que ver con los frescos y normalmente se usa en la repostería, aunque su uso también es habitual con las carnes.

En Aboiz nos encanta utilizarlos en nuestros platos… ¿quieres probarlos?